Cavolo rapa

Il cavolo rapa è poco utilizzato, ma è davvero buono e salutare… cerchiamo di conoscerlo meglio e, soprattutto, impariamo a cucinarlo! Assomiglia ad una grossa rapa, esternamente è verde chiaro mentre l’interno è bianco, esiste anche una varietà color melanzana ma non si trova facilmente. Ha davvero poche calorie, circa 20 Kcal per 100 grammi […]

Lasagne al radicchio

INGREDIENTI 3 cespi di radicchio rosso 2 cipolle 250 gr di lasagne Olio evo (olio extravergine di oliva spremuto a freddo) Gomasio Lievito in scaglie Per la besciamella 1 litro di latte di soia (non dolcificato) 6 cucchiai di olio evo (olio extravergine di oliva spremuto a freddo) 4 cucchiai di farina ½ cucchiaino di dado […]

Croccante di miglio e verza

INGREDIENTI 200 gr di miglio 1 verza 2 carote ½ cipolla 400 ml di acqua tiepida 2 cucchiai di olio evo (olio extravergine di oliva spremuto a freddo) 2 cucchiaio di tamari 1 cucchiaio di pane grattugiato 1 pizzico di sale PROCEDIMENTO Tagliate la cipolla a rondelle e fatela rosolare in una pentola con un […]

Rotolo alla cicoria

INGREDIENTI Per la pasta 200 gr di farina di tipo 2 80 ml di acqua tiepida 40 ml di olio evo (olio extravergine di oliva spremuto a freddo) ½ cucchiaino di sale Semi di papavero (per guarnire) Per il ripieno 400 gr di cicoria Semi di girasole Sale PROCEDIMENTO Impastate molto bene la farina, l’olio, […]

Riso integrale – cottura base

INGREDIENTI 120 gr di riso integrale 240 ml di acqua fredda 1 pizzico di sale PROCEDIMENTO Risciacquate molto bene il riso sotto l’acqua corrente, mettetelo in una pentola con il fondo spesso, aggiungere l’acqua e il sale. Portate a bollore, coprite con il coperchio e abbassate la fiamma. Fate cuocere per circa 45 minuti senza mai […]

Soia

È ricchissima di proteine, un etto di fagioli di soia secchi apportano 38 grammi di proteine, a differenza di un etto di carne che ne contiene circa 22. La carne contiene tutti gli aminoacidi essenziali, alla soia ne manca uno solo, la metionina… ma è semplice ovviare a questo “problema”, basta abbinarla a un cereale […]

Riso integrale

È il cereale che più amo… il suo nutrimento arriva nel profondo e ci porta verso l’alto, il riso è il cereale più diffuso al mondo…ma perché voglio parlarvi proprio della “versione integrale”? Il riso appena raccolto viene sbramato per eliminare il primo strato non commestibile, la “lolla”…si ottiene così il riso integrale. Oltre a […]

Bulgur

Il bulgur è un frumento integrale, fatto prima germogliare, poi messo a seccare e infine macinato. I suoi valori nutrizionali sono quindi molto alti, trattiene dentro di sé parte del messaggio del germoglio, ottimo quindi in primavera. Esistono diversi tipi di bulgur e si differenziano dalle dimensioni dei pezzetti, tutti sono comunque un’ottima fonte di fibre, […]

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