Focaccia di semola con pasta madre

Focaccia di semolaveganSe si vuole assaggiare questa squisitezza bisogna avere pazienza… la pasta madre ha bisogno di lievitare a lungo per dare i suoi meravigliosi risultati…ma ne vale la pena! :-)

INGREDIENTI
200 gr di pasta madre rinfrescata
400 gr di semola di grano duro (la semola è davvero molto saporita, io la trovo davvero gustosa)
280 ml di acqua
30 ml di olio evo
1 cucchiaino raso di sale

Per la farcitura
Pomodori pachini
Cipolla
Origano
Olio evo

PROCEDIMENTO
Focaccia di semolaGiorno 1:
tirate fuori dal frigorifero la vostra pasta madre (circa 100 gr) e lasciatela a temperatura ambiente per un’oretta. Aggiungete 200 gr di farina di tipo 1 o 2 e 100 ml di acqua tiepida… mescolate e impastate fino ad ottenere un panetto omogeneo. Mettete in una ciotola, coprite con un panno e fate lievitare per 4 ore. Passato questo tempo dividete a metà l’impasto, mettete una metà in un barattolo di vetro chiuso e riponete in frigorifero fino al prossimo rinfresco.
Ora prendete la pasta madre rinfrescata (i 200 gr rimasti fuori dal frigorifero), aggiungete la semola e l’acqua e impastate. Se avete la planetaria o il bimbi potete utilizzarli per la prima parte della lavorazione. Aggiungete  olio e sale e continuate a impastare. Lasciate riposare un’ora direttamente nel boccale dell’impastatrice (o in una ciotola coperta da un canovaccio se avete impastato a mano).
Trascorso questo tempo prendete l’impasto, lavoratelo qualche minuto e stendete la pasta formando un rettangolo, fate le classiche “pieghe di rinforzo” della pasta che servono a inglobare aria… così la vostra focaccia avrà i classici “buchi” che rendono morbida la pasta (parleremo in un altro articolo di come fare le pieghe e la pirlatura della pasta). Mettete il vostro panetto in una ciotola coperta e lasciare a temperatura ambiente per tutta la notte se è inverno, in frigorifero se è estate.

Giorno 2: oliate abbondantemente una teglia da forno, adagiate il vostro panetto e con le dita unte di olio stendete delicatamente la pasta. Aggiungete i pomodorini tagliati a metà, la cipolla a fettine, l’origano e un pizzico di sale. Se il vostro panetto era stato tenuto in frigorifero ricordatevi di tenerlo a temperatura ambiente un paio di ore prima di stendere. Ora lasciamo riposare altre 4 ore la pasta stesa nella teglia.
Trascorso questo tempo accendiamo il forno e inforniamo per i primi 10 minuti nel ripiano più basso a 250°C con forno statico, poi spostiamo la teglia a metà altezza e lasciamo cuocere altri 15-20 minuti a 220°C… e aspettate che la cucina sia invasa dal profumo di questa meravigliosa focaccia fatta in casa!

La pasta madre (o pasta acida) è un lievito naturale. A differenza del lievito di birra, il lievito naturale comprende tra i lieviti diverse specie di batteri Lactobacillus. La fermentazione dei batteri lattici produce acidi organici e consente una maggiore crescita del prodotto, una maggiore digeribilità e conservabilità. La pasta madre dà ottimi risultati con le farine integrali… ecco il vero pane di una volta!

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