Zucchine pressate sott’olio

Conserve

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In questa stagione la zucchina è la regina delle nostre tavole… se vogliamo possiamo quindi conservarne qualcuna per l’inverno… ecco una ricetta di esempio. Voi potete utilizzare tutte le spezie e gli aromi che preferite, non dovete necessariamente seguire la ricetta alla lettera.

INGREDIENTI
Zucchine
Olio evo spremuto a freddo
Sale grosso marino integrale
Aglio
Peperoncino
Timo fresco
Alloro

PROCEDIMENTO
Pressa-verdureLavare le zucchine, tagliatele a metà e scavate l’interno… come si fa quando si preparano le zucchine ripiene. Terremo per la conserva solo la parte esterna per non avere zucchine troppo molli. L’interno però non buttatelo, potete utilizzarlo per fare delle polpette o come ripieno per altre verdure. Ora tagliate le zucchine a spicchi di circa mezzo centimetro e metteteli dentro a un colapasta, aggiungete del sale grosso e mescolate bene in modo da distribuire il sale in modo uniforme. Le nostre zucchine ora vanno pressate. Se avete un pressa-verdure potete utilizzare quello (se non sapete dove acquistarlo in fondo alla pagina vi ho inserito il link per ordinarlo online), altrimenti mettete il vostro scolapasta nel lavandino e appoggiatevi sopra una pentola piena di acqua, in modo che faccia da peso. Lasciate riposare 4 ore… perderanno tutta l’acqua in eccesso.
Conserve zucchinePassato questo tempo risciacquate le zucchine sotto l’acqua corrente per eliminare l’eccesso di sale e stendetele su degli strofinacci da cucina per farle asciugare.
Ora sterilizziamo i barattoli di vetro facendoli bollire in acqua per 30 minuti e lasciandoli asciugare prima a testa in giù o poi rivolti verso l’alto, evitate di asciugare l’interno con uno strofinaccio perché potreste portare batteri all’interno. Ora prepariamoci a confezionare i nostri barattoli… mettiamo le zucchine e aggiungiamo in modo uniforme gli aromi, l’aglio a fettine, il peperoncino, il timo fresco e le foglie di alloro. Riempite di olio di ottima qualità i barattoli avendo l’accortezza di eliminare eventuali bolle di aria muovendo e agitando  un po’ i barattoli… chiudete e lasciate riposare la vostra conserva per almeno un mese prima di aprirla e gustarla.

Come sappiamo tutti le conserve sott’olio hanno le calorie dell’olio che “pesano” nel conteggio finale, quindi usiamole con parsimonia. Chi segue i miei corsi sa che io dico sempre di non mangiare zucchine in inverno perché non è la loro stagione… le conserve di zucchine sono un’eccezione, usate con moderazione vanno bene in inverno perché sono un cibo concentrato e che ha perso la maggior parte della sua acqua durante la pressatura…. quindi non ci metterà freddo 🙂

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