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Castagnaccio

Castagnaccio

Il castagnaccio tradizionale è un dolce assolutamente vegan, senza zucchero e davvero buonissimo!

 

INGREDIENTI

  • 200 gr di farina di castagne
  • 300 gr di acqua tiepida
  • 70 gr di uvetta sultanina ammollata
  • 1 cucchiaio di olio evo
  • pinoli
  • rosmarino fresco

PROCEDIMENTO
Mettete in una tazza l’uvetta e lasciatele rinvenire coprendole con dell’acqua tiepida. Nel frattempo mettete in una teglia la farina di castagne setacciata, l’olio e aggiungete l’acqua poco per volta, mescolando bene in modo da non formare grumi. Aggiungete l’uvetta strizzata (tenetene da parte un po’).

Ora foderate uno stampo con della carta da forno bagnata e strizzata, versate il composto. Disponete sulla superficie l’uvetta lasciata da parte, i pinoli e i ciuffetti di rosmarino fresco.

Scaldate il forno a 200°C e infornate per 30 minuti. Il castagnaccio sarò cotto quando vedrete delle “crepe” sulla sua superficie.

Questo dolce sazia davvero molto e se lo mangiamo a colazione arriveremo all’ora di pranzo senza “sgrarrare”. Non contiene zucchero aggiunto di nessun tipo ed è adatto anche ai celiaci

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Voto medio su 1 recensioni: Buono

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Crostata saracena

Visto che ho macinato più farina di riso di quanto me ne servisse…perché non fare anche la farina di grano saraceno e provare a preparare una crostata? Ecco il risultato… davvero buona!

 

INGREDIENTI

  • 120 gr di farina di grano saraceno
  • 50 gr di farina di riso integrale
  • 70 ml di olio di semi di mais o girasole
  • 1 cucchiaino raso di bicarbonato
  • 3 cucchiai di zucchero di canna grezzo tipo Panela
  • la scorza grattugiata di mezzo limone biologico
  • un pizzico di sale
  • acqua
  • marmellata a scelta

PROCEDIMENTO
Mescolate in una ciotola le farine, lo zucchero, il sale e il bicarbonato e mescolate bene. Aggiungete la scorza di limone, l’olio e un goccio di acqua. Mescolate e, se l’impasto risulta essere troppo duro, aggiungete un filo di acqua.

Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente, e mettete a riposare in frigorifero per 30 minuti.

Passato questo tempo prendete la pasta e foderate una piccola teglia oliata, formando dei bordi più alti. Tenete da parte un pezzetto di pasta per creare le strisce. Riempite la crostata con la marmellata che preferite e disponete sopra le strisce di pasta. Infornate a 180°C per 20-25 minuti.

Il sapore del grano saraceno è intenso, quindi se non vi piace potete utilizzare più farina di riso, o magari aggiungere anche della farina fioretto per ridurre la quantità di grano saraceno

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Ghiaccioli frutta-verdura

Ghiaccioli frutta-verdura

Arriva il caldo…perché non preparare dei ghiaccioli senza zucchero e schifezze varie (coloranti, ecc)? Magari non solo alla frutta, ma anche alla verdura??? Usiamo l’estrattore o la centrifuga per fare dei succhi.. allora perché non congelarli??? Ecco un ghiacciolo davvero particolare!!! Semplice, veloce, sano e gustoso.

GHIACCIOLI ENERGIZZANTI
Ingredienti: ½ ananas, 1 fetta di cocco, 1 banana, un pizzico di cannella
Ingredienti: ½ barbabietola rossa, 2 carote, 1 mela, qualche foglia di spinaci
Ingredienti: ½ barbabietola rossa, 2 carote, 2 gambi di sedano
Ingredienti: ½ avocado, 2 cetrioli, un pizzico di cacao
Ingredienti: 1 banana, 1 fetta di cocco, 2 cetrioli, 10 fragole, 1 pezzetto di zenzero
Ingredienti: ½ melone, 15 fragole, 1 carota

GHIACCIOLI DETOX
Ingredienti: ½ ananas, 1 cetriolo, 1 pezzetto di zenzero
Ingredienti: 1 limone, 1 mela, ½ cetriolo, qualche fogliolina di menta
Ingredienti: ½ ananas, 2 gambi di sedano, 10 fragole
Ingredienti: 1 fetta di anguria, 1 pesca, 2 carote, qualche foglia di origano fresco
Ingredienti: 4 prugne, 1 cetriolo, 125 gr di lamponi
Ingredienti: 2 limoni, 15 fragole, un pezzetto di zenzero
Ingredienti: ½ ananas, 2 kiwi, 2 gambi di sedano, qualche foglia di spinacio
Ingredienti: ½ barbabietola rossa, 2 cetrioli, 1 carota

GHIACCIOLI RIGENERANTI
Ingredienti: 1 pompelmo rosa, ½ limone, 125 gr di mirtilli, 10 fragole
Ingredienti: 1 mela, 3 carote, 1 pizzico di pepe
Ingredienti: ½ melone, 2 kiwi, 2 gambi di sedano
Ingredienti: 2 pomodori, 2 mele, 2 foglie di basilico
Ingredienti: 2  mele, 1 foglia di cavolo cappuccio, ½ limone
Ingredienti: 2 mele, 2 carote, 5-6 foglie di lattuga, 1 cucchiaio di succo di limone

 

PROCEDIMENTO

Lavate le verdure e la frutta, tagliatele e passatele nell’estrattore o nella centrifuga (io lascio sempre anche la buccia della frutta e di molte verdure, come ad esempio del cetriolo), il succo ottenuto va poi messo negli stampi per ghiaccioli e riposto nel surgelatore. Non dobbiamo aggiungere zucchero, saranno buonissimi così.
Le ricette che vi ho proposto sono degli esempi, potete creare i ghiaccioli secondo il vostro gusto, cambiando gli ingredienti o le proporzioni… potete pensare di aggiungere qualche pezzetto di frutta tagliata per renderli più spiritosi e colorati. Se non avete gli stampi per i ghiaccioli potete utilizzare dei bicchierini di plastica con infilato uno stecco di legno o di plastica per gelati.

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Questa ricetta è molto semplice e veloce. Non contiene zuccheri aggiunti, è senza glutine ed è una ricetta raw, ovvero crudista.

L’aspetto è simile ai classici “tartufi”, ma il sapore è differente. La cucina crudista offre dei dolci davvero strepitosi, a fondo pagina troverete alcuni ingredienti che normalmente si utilizzano per le ricette raw. In questo caso abbiamo usato il cacao e la farina di carrube raw organic.

INGREDIENTI

  • 10 datteri senza nocciolo
  • 1 mela
  • 75 gr di mandorle tritare finemente (oppure farina di mandorle già pronta)
  • 1 cucchiaio di cacao raw organic in polvere
  • Per la copertura: 1 cucchiaio di cacao raw organic in polvere e 1 cucchiaio di farina di carruba raw organic

PROCEDIMENTO
Mettete in ammollo i datteri in acqua tiepida per almeno 1 ora, poi scolateli e frullateli nel mixer, aggiungete la mela sbucciata e tagliata a tocchetti e frullate fino a ottenere una purea abbastanza omogenea. Rimarrà qualche pezzettino ma ve benissimo così.

Ora aggiungete il cacao amaro e la farina di mandorle e mescolate. Il composto deve essere abbastanza asciutto, se non lo fosse aggiungete un po’ di farina di mandorle.

Ora con le mani formate delle piccole palline e fatele rotolare in un piatto nel quale avete mescolato il cacao e la farina di carrube.

Il vostro dolce è pronto!

Se volete ottenere una pasta più omogenea potete sostituire la mela con dell’avocado, del mango oppure con una banana… potete sostituire la farina di mandorle con della farina di cocco. I datteri servono invece a legare il composto, però al loro posto potete utilizzare delle albicocche o dei fichi essiccati …insomma… potete sbizzarrirvi con mille combinazioni diverse!

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INGREDIENTI

  • 250 ml di latte di mandorla non zuccherato
  • 2 cucchiai di malto di riso (utilizzate lo sciroppo di riso se siete celiaci)
  • 1 cucchiaino di arrow-root (oppure 10-15 gr di amido di mais)
  • 1 cucchiaino di agar-agar
  • ½ cucchiaino di cannella o cacao in polvere in base al vostro gusto
  • poca scorza tritata di limone
  • 1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO
Mettete in un pentolino il latte di mandorla, il malto, l’arrow-root e mescolate bene con una frusta per evitare che si formino dei grumi, scaldate a fuoco basso.

Dopo qualche minuto aggiungete la scorza di limone, l’agar-agar e un pizzico di sale. Continuate a mescolare fino a quando il liquido non si è addensato, quindi toglietelo dal fuoco.

Suddividete il composto in 5 stampini da budino e lasciatelo raffreddare. Al momento di servirlo spolverizzatelo con la cannella e, se volte, aggiungete anche qualche pinolo.

L’arrow-root è una fecola ottenuta dalla radice della maranta, una pianta originaria della foresta equatoriale del Brasile e della Guyana. E’ facilmente digeribile e ha un indice glicemico leggermente più contenuto rispetto ad altri amidi. Si utilizza come addensante per le preparazioni dolci, ma anche per zuppe, minestre e salse

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Questi dolcetti vengono preparati in Cascina Rosa, all’Istituto dei Tumori di Milano… sono semplicissimi e davvero squisiti!

INGREDIENTI

  • 3 mele biologiche
  • farina di mandorle
  • 1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO
Lavate le mele, sbucciatele e grattuatele, mettetele in un pentolino e fatele cuocere per 5 minuti aggiungendo un pizzico di sale. Aggiungete la farina di mandorle, quanta basta per ottenere un impasto modellabile.

Formate delle palline con le mani e disponetele su una teglia ricoperta da un foglio di carta da forno. Infornate per 10 minuti in forno caldo a 180°C.

Questi dolcetti sono semplicissimi da preparate. Ricchissimi di calcio, sono ottimi per le donne in menopausa!

Il Cibo dell'Uomo
La via della salute tra conoscenza scientifica e antiche saggezze - Nuova Edizione Aggiornata

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