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Pane ai cereali e noci

Pane ai cereali e noci

Questo pane è stato realizzato con la macchina del pane, ma si può cuocere tranquillamente anche in forno.

E’ davvero buono e resta morbido per tutta la settimana…è ottimo tagliato a fette e fatto tostare in padella!

Come macchina del pane io ho scelto la Imetec Zero-Glu perché è l’unica che dà le forme per tre tipi di pane diversi: il classico pane in cassetta, le ciabattine e i panini.

INGREDIENTI per il pane in cassetta

  • 400 ml di acqua tiepida
  • 250 gr di farina di farro integrale
  • 250 gr di farina ai 5 cereali (io ho utilizzato la farina Spadoni)
  • 100 gr di farina di polenta taragna
  • 30 ml di olio evo
  • 15 gr di lievito di birra fresco
  • 6 gr di sale
  • 100 gr di noci
  • 50 gr di semi di lino

PROCEDIMENTO
Metti l’acqua e il lievito nel contenitore della macchina del pane e mescola per far sciogliere il lievito.

Aggiungi ora nel seguente ordine: l’olio, la farina di polenta targata, la farina di farro, la farina ai 7 cereali, il sale.

Seleziona il programma numero 8, il livello di doratura (io ho scelto doratura media) e premi Start.

Quando senti il bip aggiungi le noci e metà dei semi di lino. Passate due ore la lievitazione sarà terminata, spennella quindi la superficie del pane con dell’acqua e spargi sopra i semi di lino rimasti.

A fine cottura togli subito il pane dal contenitore e appoggialo su una griglia ad asciugare.

Il programma numero 8 nella macchina Zero-Glu è quello per il pane integrale, se avete una macchina diversa selezionate il programma con la lievitazione più lunga. La Zero-Glu in questo caso fa mezz’ora di impasto, 1 ora e 43 di lievitazione, poi la cottura.

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Focaccia di semola con pasta madre

Focaccia di semola con pasta madre

Se si vuole assaggiare questa squisitezza bisogna avere pazienza… la pasta madre ha bisogno di lievitare a lungo per dare i suoi meravigliosi risultati…ma ne vale la pena! :-)

INGREDIENTI

  • 200 gr di pasta madre rinfrescata
  • 400 gr di semola di grano duro (la semola è davvero molto saporita, io la trovo davvero gustosa)
  • 280 ml di acqua
  • 30 ml di olio evo
  • 1 cucchiaino raso di sale

Per la farcitura

  • Pomodori pachini
  • Cipolla
  • Origano
  • Olio evo

PROCEDIMENTO
Focaccia di semolaGiorno 1:
tirate fuori dal frigorifero la vostra pasta madre (circa 100 gr) e lasciatela a temperatura ambiente per un’oretta.

Aggiungete 200 gr di farina di tipo 1 o 2 e 100 ml di acqua tiepida… mescolate e impastate fino ad ottenere un panetto omogeneo.

Mettete in una ciotola, coprite con un panno e fate lievitare per 4 ore.

Passato questo tempo dividete a metà l’impasto, mettete una metà in un barattolo di vetro chiuso e riponete in frigorifero fino al prossimo rinfresco.

Ora prendete la pasta madre rinfrescata (i 200 gr rimasti fuori dal frigorifero), aggiungete la semola e l’acqua e impastate. Se avete la planetaria o il bimbi potete utilizzarli per la prima parte della lavorazione. Aggiungete olio e sale e continuate a impastare. Lasciate riposare un’ora direttamente nel boccale dell’impastatrice (o in una ciotola coperta da un canovaccio se avete impastato a mano).

Trascorso questo tempo prendete l’impasto, lavoratelo qualche minuto e stendete la pasta formando un rettangolo, fate le classiche “pieghe di rinforzo” della pasta che servono a inglobare aria… così la vostra focaccia avrà i classici “buchi” che rendono morbida la pasta (parleremo in un altro articolo di come fare le pieghe e la pirlatura della pasta). Mettete il vostro panetto in una ciotola coperta e lasciare a temperatura ambiente per tutta la notte se è inverno, in frigorifero se è estate.

Giorno 2: oliate abbondantemente una teglia da forno, adagiate il vostro panetto e con le dita unte di olio stendete delicatamente la pasta. Aggiungete i pomodorini tagliati a metà, la cipolla a fettine, l’origano e un pizzico di sale. Se il vostro panetto era stato tenuto in frigorifero ricordatevi di tenerlo a temperatura ambiente un paio di ore prima di stendere.

Ora lasciamo riposare altre 4 ore la pasta stesa nella teglia.

Trascorso questo tempo accendiamo il forno e inforniamo per i primi 10 minuti nel ripiano più basso a 250°C con forno statico, poi spostiamo la teglia a metà altezza e lasciamo cuocere altri 15-20 minuti a 220°C… e aspettate che la cucina sia invasa dal profumo di questa meravigliosa focaccia fatta in casa!

La pasta madre (o pasta acida) è un lievito naturale. A differenza del lievito di birra, il lievito naturale comprende tra i lieviti diverse specie di batteri Lactobacillus. La fermentazione dei batteri lattici produce acidi organici e consente una maggiore crescita del prodotto, una maggiore digeribilità e conservabilità. La pasta madre dà ottimi risultati con le farine integrali… ecco il vero pane di una volta!

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Focaccia di farro

Focaccia di farro

INGREDIENTI

  • 250 gr di farina di farro 1
  • 150 ml di acqua
  • 12 ml di olio evo
  • 7,5 gr di lievito di birra
  • 5 gr di sale
  • 2,5 gr di malto il polvere

 

PROCEDIMENTO

Fate sciogliere il lievito in acqua e aggiungete la farina. Impastate per pochi minuti e lasciate riposare l’impasto per 10 minuti (autolisi). Aggiungete ora il sale e continuate a d impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Mettete l’impasto dentro una ciotola e copritelo con un panno di stoffa, lasciate riposare 30 minuti.

Passati i 30 minuti lavorate la pasta facendo delle pieghe, come se fosse un foglio che volete piegare in 4 e lasciate riposare un’altra mezz’ora. Ora rovesciate delicatamente l’impasto dentro una teglia da forno precedentemente oliata, stendetela picchiettandola con le dita. Aggiungete dell’olio di oliva extravergine e massaggiate la superficie della vostra focaccia, lasciatela riposare per altre 30 minuti e poi infornate in forno a 200°C per 20-25 minuti, fino a quando non sarà ben cotta… fantastica!

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