La primavera è il periodo della rinascita, del risveglio… e quale alimento potrebbe essere può adatto al nostro corpo in questo periodo? Esatto… i germogli!!!

Sono un concentrato di vitamine e sali minerali, sono davvero preziosi, rinforzano l’organismo e donano un’energia sottile e unica.

Ogni seme ha le proprie caratteristiche e il proprio sapore, come sempre il consiglio è quello di variare. Vi consiglio di iniziare con i germogli di erba medica (alfa-alfa) perché sono molto semplici da realizzare e il loro sapore delicato piace a tutti, inoltre sono fra i semi più ricchi e completi di vitamine e sali minerali.

Esistono diversi metodi per preparare i germogli a casa, possiamo utilizzare dei germogliatori in plastica o in ceramica, acquistati o fatti in casa con delle vaschette di plastica riciclate (come i contenitori delle verdure), oppure dei barattoli di vetro.

Utilizzo di un germogliatore: metodo delle vaschette
La maggior parte dei germogli vanno messi a bagno in acqua fredda per 8-12 ore, vanno poi sciacquati molto bene e posizionati sui vari ripiani del germogliatore. Stendeteli in modo ordinato e non troppo fitto, gli unici semi che preferiscono essere “stipati” sono quelli di fagiolo mugo.

Ora posiziona il tuo germogliatore in una posizione che gli permetta di essere in semioscurità per i primi giorni, ed esposti alla luce indiretta nel due giorni che precedono il raccolto. I germogli di cereali e di legumi vanno invece tenuti sempre in semioscurità. Bagnare tutti i giorni il primo vassoio, attraverso i buchi l’acqua scorrerà poi nei ripiani sottostanti arrivando a bagnare tutti i semi.

Il germogliatore con i ripiani tondi (il primo a sinistra della foto) è perfetto per semi di grandi dimensioni, quello rettangolare (il quarto della foto) è invece perfetto per i semi di piccole dimensioni perché ha dei fori molto piccoli. Quello di ceramica va benissimo per qualunque tipo di germoglio.

Utilizzo di un barattolo di vetro
Vendono dei barattoli pronti per l’uso, hanno un coperchio fatto di una maglia strettissima che permette di far entrare e uscire l’acqua ma blocca i semi, viene posizionato su un sostegno che lo posiziona “a faccia in giù”, questo per far colare l’acqua in eccesso ed evitare i ristagli. Potete anche realizzare a casa un barattolo-germogliatore utilizzando un pezzo di tulle bianco (quello dei confetti) fermato con un elastico come coperchio. Dopo aver lasciato a bagno i germogli per 8-12 ore vanno poi sciacquati molto bene, potete fare questa operazione direttamente nel vostro barattolo. Per bagnare i germogli basta versare dell’acqua attraverso il tulle e utilizzare lo stesso per far uscire l’acqua in eccesso.

Regole generali

• La maggior parte dei germogli vanno messi a bagno in acqua fredda per 8-12 ore, vanno poi sciacquati molto bene
• I germogli dei legumi vanno raccolti prima che spunti la fogliolina
• I germogli a foglia invece raggiungono il massimo del loro potere nutritivo quando sviluppano una fogliolina verde e vanno lasciati alla luce indiretta nei due giorni che precedono il raccolto
• Raccogliere i germogli con delicatezza stando attenti a non spezzare le radici, metteteli in una ciotola con acqua e smuoveteli con le mani al fine di dividere il germoglio dal tegumento. Questi ultimi galleggeranno o andranno sul fondo, sarà quindi semplice dividerli. Eliminare i tegumenti migliora il sapore e la conservazione. Asciugare bene i germogli prima di conservarli in frigorifero in un recipienti di vetro (i germogli di cereali non necessitano di questo procedimento)

ADZUKI ROSSO
I germogli di adzuki rosso sono ricchi di vitamina A, B1, B2, B3, B6, B12, C, E, ferro, fosforo, potassio, calcio, magnesio, zinco e selenio. Regolano il livello di insulina nel sangue e abbassano il livello di colesterolo dannoso all’organismo (LDL) grazie al loro altissimo contenuto di fibre.
Semina: lasciate a bagno i semi per una notte, il mattino seguente disponeteli nel germogliatore. Bagnateli 2-3 volte al giorno tenendoli lontani dalla luce fino a quando non spunterà la prima fogliolina
Calorie: 90 calorie per 100 grammi
Tempo di germinazione: 3-5 giorni, si conservano in frigorifero per 1-2 settimane
Lunghezza del germoglio: da ½ cm a 2 cm
Facilità di crescita: ••

AGLIO ORIENTALE
I germogli di adzuki rosso sono ricchi di vitamina A, B, C, E, calcio, fosforo, ferro, zolfo e magnesio. Sono indicati per abbassare il livello del colesterolo “cattivo” e per rafforzare il sistema immunitario, sono anche un efficace tonico per i nervi. Hanno tempi molto lunghi di crescita.
Semina: lasciate a bagno i semi per una notte, il mattino seguente disponeteli nel germogliatore. Bagnateli 2-3 volte al giorno, lasciateli lontani dalla luce fino a quando non appare la prima fogliolina
Calorie: 35 calorie per 100 grammi
Tempo di germinazione: 10-14 giorni, si conservano in frigorifero per 1-2 settimane
Facilità di crescita: •

ALFA-ALFA
I germogli di alfa-alfa, o erba medica, sono fantastici… contengono tutte le vitamine fondamentali e moltissimi sali minerali, oltre ad una elevatissima quantità di proteine (circa il 35%), tutti gli amminoacidi essenziali ed otto enzimi essenziali per la digestione.
Semina: lasciate a bagno i semi per una notte, il mattino seguente disponeteli nel germogliatore. Bagnateli 2-3 volte al giorno, saranno pronti in pochi giorni. Lasciateli alla luce indiretta del sole un paio di giorni prima del raccolto
Calorie: 30 calorie per 100 grammi
Tempo di germinazione: 4-6 giorni, si conservano in frigorifero per una settimana
Lunghezza del germoglio: da 2 ½ cm a 5 cm
Facilità di crescita: •••

BASILICO
I germogli di basilico sono ricchi di vitamina A e B1, hanno proprietà digestive e stimolanti.
Semina: lasciate a bagno i semi per una notte, il mattino seguente disponeteli nel germogliatore. Bagnateli 2-3 volte al giorno, lasciateli lontani dalla luce fino a quando non appare la prima fogliolina
Calorie: 16 calorie per 100 grammi
Tempo di germinazione: 7-10 giorni, si conservano in frigorifero per una settimana
Facilità di crescita: •••

CAROTA
I germogli di carota sono ottimi in caso di in caso di ipertensione, anemia e malattie della pelle grazie al loro altissimo contenuto di carotene (vitamina A), di vitamine B1 e C, unitamente a fosforo, calcio e potassio.
Semina: lasciate a bagno i semi per una notte, il mattino seguente disponeteli nel germogliatore. Bagnateli 3-4 volte al giorno, lasciateli lontani dalla luce fino a quando non appare la prima fogliolina
Tempo di germinazione: 5-9 giorni, si conservano in frigorifero per 1-2 settimane
Facilità di crescita: ••

CAVOLO BROCCOLO
I germogli di cavolo broccolo sono ricchissimi di preziosi elementi nutritivi, in particolare vitamina A, C, potassio e ferro.
Semina: lasciate a bagno i semi per una notte, il mattino seguente disponeteli nel germogliatore. Bagnateli 2-3 volte al giorno, lasciateli lontani dalla luce fino a quando non appare la prima fogliolina
Calorie: 44 calorie per 100 grammi
Tempo di germinazione: 4-6 giorni, si conservano in frigorifero per 1-2 settimane
Facilità di crescita: •••

CAVOLO ROSSO
I germogli di cavolo rosso sono ricchi di vitamina A, B1, B2, C, calcio, selenio, zolfo e iodio. Contengono sostanze solforate, in concentrazioni 50 volte superiori al vegetale maturo, che svolgono una forte azione chemioprotettrice sulle cellule.
Semina: lasciate a bagno i semi per una notte, il mattino seguente disponeteli nel germogliatore. Bagnateli 2-3 volte al giorno, lasciateli lontani dalla luce fino a quando non appare la prima fogliolina
Calorie: 36 calorie per 100 grammi
Tempo di germinazione: 4-6 giorni, si conservano in frigorifero per 1-2 settimane
Facilità di crescita: ••

CECE
I germogli di cece sono ricchi di vitamina A, C, E, calcio, ferro, magnesio e potassio. Sono ricchissimi di amminoacidi essenziali, sono particolarmente indicati per combattere l’anemia. Hanno un gradevole sapore simile alla nocciola.
Semina: lasciate a bagno i semi per una notte, il mattino seguente disponeteli nel germogliatore. Bagnateli 3-4 volte al giorno, lasciateli lontani dalla luce fino a quando non appare la prima fogliolina
Calorie: 135 calorie per 100 grammi
Tempo di germinazione: 2-4 giorni, si conservano in frigorifero per 1-2 settimane
Facilità di crescita: ••

CHIA
I germogli di chia sono ricchi di vitamina A, B3, C, E, calcio, ferro, magnesio, fosforo e potassio.Ricchissimo di acidi grassi Omega-3, in quantità superiori anche al lino, anti ossidanti e vitamine. I germogli hanno un ottimo sapore, fresco, appena pungente.
Semina: è tra i semi più mucillaginosi, per questo va messo in acqua per pochi minuti, passati i quali i semi saranno immersi in una massa gelatinosa che va disposta direttamente sul germogliatore. Se necessario si può usare il dorso di un cucchiaino per disporre i semi in uno strato fino ed il più possibile uniforme. Fino a quando non appaiono le prime foglie, spruzzare acqua 1-2 volte al giorno e solo con la quantità d’acqua necessaria per mantenere i semi umidi, in seguito si può anche aumentare la quantità d’acqua
Calorie: 70 calorie per 100 grammi
Tempo di germinazione: 6-8 giorni, si conservano in frigorifero per una settimana
Facilità di crescita: •

CHINA ROSE
I germogli di china rose sono ricchissimi di nutrienti, in particolare contengono molte vitamine (A, B1, B2 C e PP) e sali minerali (potassio, ferro, calcio, magnesio, sodio e fosforo). Hanno un sapore di ravanello pungente, ma comunque meno forte delle altre varietà.
Semina: lasciate a bagno i semi per una notte, il mattino seguente disponeteli nel germogliatore. Bagnateli 2-3 volte al giorno, lasciateli lontani dalla luce fino a quando non appare la prima fogliolina
Calorie: 15 calorie per 100 grammi
Tempo di germinazione: 3-4 giorni, si conservano in frigorifero per 1-2 settimane
Facilità di crescita: •••

CRESCIONE
I germogli di crescione contengono calcio, potassio, iodio, ferro e fosforo, vitamina A,B1, B2, B3, C e D. Hanno proprietà depurative e di controllo degli zuccheri.
Semina: disponete i semi nella vostra vaschetta del germogliatore e inumiditeli. Lasciateli lontani dalla luce fino a quando non appaiono le prime foglioline. Bagnate i semi 1-2 volte al giorno e solo con la quantità di acqua sufficiente a mantenerli sempre umidi, lasciateli lontani dalla luce fino a quando non appare la prima fogliolina
Calorie: 30 calorie per 100 grammi
Tempo di germinazione: 5 giorni, si conservano in frigorifero per una settimana
Facilità di crescita: ••

ERBA DI GRANO
L’erba di grano viene seminata e poi estrae il prezioso succo, che deve essere bevuto appena pronto. Contiene vitamina A, B1, B12, C (7 volte superiore alle arance), E, calcio, ferro (4 volte superiore agli spinaci), magnesio, fosforo, potassio, sodio, zolfo, cobalto, zinco, 17 amminoacidi, enzimi attivi, 70% di clorofilla. E’ un vero elisir di lunga vita, 30 ml al giorno (circa 40/50 gr. d’erba) equivalgono a 1 kg di verdure verdi biologiche, il succo si beve a stomaco vuoto e si sorseggia lentamente, il suo sapore è dolce. Rimuove le tossine che ingorgano sangue e organi, combatte i danni causati dai radicali liberi, rinforza il sistema immunitario, migliora la fertilità abbassando l’FSH e regolarizzando il ciclo, facilita la digestione, supporta diete, digiuni e riduce l’appetito (assunta 40 minuti prima del pranzo) e riequilibra il tasso di vitamina B12 nei vegetariani.
Semina: lasciate a bagno i semi per una notte, il mattino seguente disponeteli nel germogliatore. Bagnateli 2-3 volte al giorno. L’erba andrà raccolta quando avrà raggiunto circa i 15-18 cm di altezza
Calorie: 90 calorie per 100 grammi
Tempo di germinazione: 1o-15 giorni, si conservano in frigorifero per una settimana
Facilità di crescita: ••

FAGIOLO MUNGO (Soia verde)
I germogli di fagiolo mungo contengono vitamina A, B1, B2, B3, B6, B12, C, E, calcio, magnesio, potassio, ferro, zinco, rame e sodio. Contengono inoltre tutti gli aminoacidi essenziali e numerosi enzimi essenziali alla digestione.
Semina: lasciate a bagno i semi per una notte, il mattino seguente disponeteli nel germogliatore. Bagnateli 2-3 volte al giorno, lasciateli lontani dalla luce fino a quando non appare la prima fogliolina
Calorie: 30 calorie per 100 grammi
Tempo di germinazione: 2-5 giorni, si conservano in frigorifero per 1-2 settimane
Lunghezza del germoglio: da ½ cm a 2 cm
Facilità di crescita: •••

FARRO
I germogli di farro sono ricchi di vitamina A, B1, B5, B6, B12, C, E, calcio, ferro e potassio.
Semina: lasciate a bagno i semi per una notte, il mattino seguente disponeteli nel germogliatore. Bagnateli 1-2 volte al giorno senza esagerare perché la troppa acqua potrebbe farli fermentare
Tempo di germinazione: 2-3 giorni, si conservano in frigorifero per una settimana
Lunghezza del germoglio: da ¾ cm a 2 ½ cm
Facilità di crescita: •••

FIENO GRECO
I germogli di fieno greco hanno un elevato contenuto di proteine, circa il 23%, contengono calcio, ferro, magnesio e potassio, vitamina A e B3. Favoriscono la digestione e rinforzano l’organismo nei periodi di stress.
Semina: lasciate a bagno i semi per una notte, il mattino seguente disponeteli nel germogliatore. Bagnateli 2-3 volte al giorno, lasciateli lontani dalla luce fino a quando non appare la prima fogliolina
Calorie: 49 calorie per 100 grammi
Tempo di germinazione: 2-4 giorni, si conservano in frigorifero per 1-2 settimane
Facilità di crescita: •••

FINOCCHIO
Ricchissimi di potassio e altri sali minerali, i germogli di finocchio hanno proprietà digestive, stimolanti e diuretiche.
Semina: lasciate a bagno i semi per una notte, il mattino seguente disponeteli nel germogliatore. Bagnateli 2-3 volte al giorno, lasciateli lontani dalla luce fino a quando non appare la prima fogliolina
Calorie: 8 calorie per 100 grammi
Tempo di germinazione: 10-14 giorni, si conservano in frigorifero per 1-2 settimane
Facilità di crescita: ••

FRUMENTO DURO
I germogli di frumento duro sono ricchi di vitamina A, B1, B5, B6, B12, C, E, calcio, ferro e potassio.
Semina: lasciate a bagno i semi per una notte, il mattino seguente disponeteli nel germogliatore. Bagnateli 1-2 volte al giorno senza esagerare perché la troppa acqua potrebbe farli fermentare, lasciateli lontani dalla luce fino a quando non appare la prima fogliolina
Tempo di germinazione: 2-3 giorni, si conservano in frigorifero per una settimana
Facilità di crescita: •••

GIRASOLE
I germogli di girasole aiutano la salute di denti e ossa, tessuti e muscoli e l’equilibrio del sistema nervoso. Sono ricchissimi di fosforo, calcio, potassio e magnesio. Contengono molte proteine (30%) e vitamina D.
Semina: lasciate a bagno i semi per una notte, il mattino seguente disponeteli nel germogliatore. Bagnateli 2-3 volte al giorno, lasciateli lontani dalla luce fino a quando non appare la prima fogliolina
Calorie: 486 calorie per 100 grammi
Tempo di germinazione: 4-6 giorni, si conservano in frigorifero per 1-2 settimane
Facilità di crescita: •••

GRANO SARACENO
Sono ricchissimi di potassio, fosforo, calcio e lecitina che abbassa il livello di colesterolo (LDL) dannoso per l’organismo. Hanno proprietà disinfettanti e sono ottimi per combattere l’anemia e le infezioni, rafforzano l’intestino e stimolano l’appetito. La rutina, bioflavonoide contenuto nei germogli di grano saraceno, rafforza i capillari e migliora e diminuisce la pressione sanguigna.
Semina: lasciate a bagno i semi per una notte, il mattino seguente disponeteli nel germogliatore. Bagnateli 1-2 volte al giorno senza esagerare perché la troppa acqua potrebbe farli fermentare. Lasciateli lontani dalla luce fino a quando non appare la prima fogliolina
Calorie: 155 calorie per 100 grammi
Tempo di germinazione: 10-12 giorni, si conservano in frigorifero per 1-2 settimane
Lunghezza del germoglio: da ¾ cm a 2 ½ cm
Facilità di crescita: •

LENTICCHIA
I germogli di lenticchia hanno un elevato contenuto proteico (25%). Sono ricchissimi di enzimi e di vitamina A, B1, B2, B3, B6, B12, C ed E. Molto apprezzati per il loro valore nutritivo e per il loro sapore.
Semina: lasciate a bagno i semi per una notte, il mattino seguente disponeteli nel germogliatore. Bagnateli 2-3 volte al giorno, lasciateli lontani dalla luce fino a quando non appare la prima fogliolina
Calorie: 106 calorie per 100 grammi
Tempo di germinazione: 2-4 giorni, si conservano in frigorifero per 1-2 settimane
Lunghezza del germoglio: da ½ cm a 1 cm
Facilità di crescita: •••

LINO
I germogli di lino sono ottimi antiossidanti, ricchi di principi che favoriscono un’azione depurativa e ricostituente sull’organismo. Sono molto ricchi di proteine (20-25%), omega-3, calcio, ferro, magnesio, fosforo, potassio e forniscono tutti gli aminoacidi essenziali. Contengono una buona quantità di fibra con effetti benefici sul sistema digestivo, aiutano a combattere i problemi di stipsi e ad abbassare il livello di colesterolo nel sangue.
Semina: disponete i semi nella vostra vaschetta del germogliatore e inumiditeli. Bagnate i semi 1-2 volte al giorno e solo con la quantità di acqua sufficiente a mantenerli sempre umidi. Non sono facili, contengono molta mucillagine… ci vuole un po’ di pratica e… di fortuna!
Calorie: 120 calorie per 100 grammi
Tempo di germinazione: 4-6 giorni, si conservano in frigorifero per una settimana
Facilità di crescita: •

ORZO
I germogli di orzo sono ricchi di vitamina A, B1, B5, B6, B12, C, E, K, calcio, ferro e potassio.
Semina: lasciate a bagno i semi per una notte, il mattino seguente disponeteli nel germogliatore. Bagnateli 2-3 volte al giorno, Bagnateli 1-2 volte al giorno senza esagerare perché la troppa acqua potrebbe farli fermentare, lasciateli lontani dalla luce fino a quando non appare la prima fogliolina
Tempo di germinazione: 2-3 giorni, si conservano in frigorifero per una settimana
Facilità di crescita: •••

PISELLO VERDE
I germogli di pisello verde sono molto ricchi di calcio, ferro, magnesio, fosforo e potassio.  Forniscono tutti gli aminoacidi essenziali e un’alta percentuale di proteine (20-25%). Sono particolarmente indicati per combattere l’anemia.
Semina: lasciate a bagno i semi per una notte, il mattino seguente disponeteli nel germogliatore. Bagnateli 2-3 volte al giorno e raccoglieteli prima che sviluppi la fogliolina
Calorie: 116 calorie per 100 grammi
Tempo di germinazione: 2-4 giorni, si conservano in frigorifero per 1-2 settimane
Lunghezza del germoglio: da 2 ½ cm a 3 cm
Facilità di crescita: •••

PORRO
I germogli di porro hanno un sapore delizioso, sono un alimento facilmente digeribile con un buon contenuto di zuccheri (4,5%), sali minerali (potassio, calcio, fosforo e ferro) e vitamina A, B1, B2 e C.
Semina: lasciate a bagno i semi per una notte, il mattino seguente disponeteli nel germogliatore. Bagnateli 2-3 volte al giorno, lasciateli lontani dalla luce fino a quando non appare la prima fogliolina
Tempo di germinazione: 3 giorni, si conservano in frigorifero per 1-2 settimane
Facilità di crescita: •••

RAVANELLO
I germogli di ravanello favoriscono la digestione, hanno un elevato contenuto di sali minerali e un ottimo sapore.
Semina: lasciate a bagno i semi per una notte, il mattino seguente disponeteli nel germogliatore. Bagnateli 2-3 volte al giorno, lasciateli lontani dalla luce fino a quando non appare la prima fogliolina
Calorie: 15 calorie per 100 grammi
Tempo di germinazione: 3-5 giorni, si conservano in frigorifero per una settimana
Lunghezza del germoglio: da 2 ½ cm a 5 cm
Facilità di crescita: •••

RAVANELLO ROSSO
I germogli di ravanello rosso favoriscono la digestione, hanno un elevato contenuto di sali minerali e un ottimo sapore.
Semina: lasciate a bagno i semi per una notte, il mattino seguente disponeteli nel germogliatore. Bagnateli 2-3 volte al giorno, lasciateli lontani dalla luce fino a quando non appare la prima fogliolina
Calorie: 15 calorie per 100 grammi
Tempo di germinazione: 3-5 giorni, si conservano in frigorifero per una settimana
Lunghezza del germoglio: da 2 ½ cm a 5 cm
Facilità di crescita: •••

RUCOLA
I germogli di rucola, oltre ad avere un ottimo sapore, hanno proprietà antiossidanti e rafforzano il sistema immunitario.
Semina: disponete i semi nella vostra vaschetta del germogliatore e inumiditeli. Lasciateli lontani dalla luce fino a quando non appare la prima fogliolina, bagnate i semi 1-2 volte al giorno e solo con la quantità di acqua sufficiente a mantenerli sempre umidi
Calorie: 30 calorie per 100 grammi
Tempo di germinazione: 4 giorni, si conservano in frigorifero per una settimana
Facilità di crescita: ••

SENAPE
I germogli di senape hanno un azione disintossicante per il fegato. Sono molto ricchi di sali alimentari (calcio, magnesio, potassio, ferro e soprattutto zolfo), vitamine (A, B1, B2, B6, B12, C) e clorofilla, rinforzano il sistema immunitario.
Semina: lasciate a bagno i semi per una notte, il mattino seguente disponeteli nel germogliatore. Bagnateli 2-3 volte al giorno, lasciateli lontani dalla luce fino a quando non appare la prima fogliolina
Calorie: 35 calorie per 100 grammi
Tempo di germinazione: 3-5 giorni, si conservano in frigorifero per 1-2 settimane
Facilità di crescita: •••

SOIA GIALLA
I germogli di soia aiutano ad abbassare il colesterolo e prevengono i problemi causati dalla pressione alta. Hanno un elevatissimo contenuto proteico, circa il 40%, contengono vitamina A, C, E, B1, B2, B12, K, calcio, sodio e potassio.
Semina: lasciate a bagno i semi per una notte, il mattino seguente disponeteli nel germogliatore. Bagnateli 2-3 volte al giorno, lasciateli lontani dalla luce fino a quando non appare la prima fogliolina
Calorie: 86 calorie per 100 grammi
Tempo di germinazione: 4-5 giorni, si conservano in frigorifero per 1-2 settimane
Facilità di crescita: •

TRIFOGLIO
I germogli di trifoglio sono conosciuti per le loro proprietà toniche e depurative del sangue. Hanno un elevato contenuto proteico (30%) e sono molto ricchi di fosforo, potassio, magnesio, calcio, ferro e zinco.
Semina: lasciate a bagno i semi per una notte, il mattino seguente disponeteli nel germogliatore. Bagnateli 2-3 volte al giorno, lasciateli lontani dalla luce fino a quando non appare la prima fogliolina, poi esponi alla luce indiretta
Calorie: 30 calorie per 100 grammi
Tempo di germinazione: 4-6 giorni, si conservano in frigorifero per una settimana
Lunghezza del germoglio: da 2 ½ cm a 5 cm
Facilità di crescita: •••

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