Cavolo rapa

Il cavolo rapa è poco utilizzato, ma è davvero buono e salutare… cerchiamo di conoscerlo meglio e, soprattutto, impariamo a cucinarlo!

Somiglia ad una grossa rapa, esternamente è verde chiaro mentre l’interno è bianco, esiste anche una varietà color melanzana ma non si trova facilmente.

Ha davvero poche calorie, circa 20 Kcal per 100 grammi di cavolo rapa crudo, è ricchissimo di vitamina C, di fibre e di sali minerali (in particolare fosforo e calcio).

Il cavolo rapa è ottimo per chi è a dieta e vuole depurarsi, ma anche per tutte le persone che vogliono mantenere elastica e lucente la propria pelle.

Possiamo gustarlo crudo, tagliato a fettine sottili e condito con olio, sale e pepe, oppure con il succo di limone. Consumate anche le foglie del cavolo rapa, aggiungetele alle zuppe o ai minestroni.

Ecco alcune ricette per apprezzare questo meraviglioso ortaggio cotto, sono tutte vegan e senza glutine:

PASSATO DI CAVOLO RAPA E CAROTE
INGREDIENTI

3 cavoli rapa
500 gr di carote
2 patate medie
1 cipolla
1 litro di brodo vegetale
Zenzero
Sale
Olio evo (olio extravergine di oliva spremuto a freddo)

PROCEDIMENTO
Fate appassire la cipolla tagliata sottile in una pentola con poco olio e un pizzico di sale, aggiungete ora le carote tagliate a rondelle e i cavoli rapa puliti e tagliati a tocchetti e fate insaporire. Aggiungete ora le patate tagliate a spicchi e il brodo vegetale e fate cuocere a pentola coperta per 45 minuti (20 minuti se utilizzate la pentola a pressione).
Trascorso questo tempo spegnete il fuoco e frullate il tutto con un frullatore a immersione, aggiungete il succo estratto da un pezzettino di zenzero fresco, miscelate e servite caldo.

VELLUTATA DI CAVOLO RAPA
INGREDIENTI

2 cavoli rapa
1 spicchio di aglio
½ litro di brodo vegetale
Olio evo (olio extravergine di oliva spremuto a freddo)
Sale e pepe

PROCEDIMENTO
Fate soffriggere in poco olio l’aglio, aggiungete il cavolo rapa tagliato a tocchetti e lasciate insaporire qualche istante. Aggiungete il brodo, salate e lasciate cuocere per 30 minuti. Spegnete il fuoco e frullate con un frullatore ad immersione. Aggiungete un po’ di pepe e servite!

CAVOLO RAPA RIPIENO
INGREDIENTI

2 cavoli rapa
1 cipolla
10 olive nere
1 spicchio di aglio
Mandorle
Semi di girasole
Prezzemolo
Olio evo (olio extravergine di oliva spremuto a freddo)
Sale e pepe

PROCEDIMENTO
Lavate i cavoli rapa e fateli bollire interi in acqua salata per circa 10 minuti. In una casseruola rosolate la cipolla tagliata sottile e l’aglio, aggiungete le olive nere, il prezzemolo sminuzzato, le mandorle e i semi di girasole, salate e mescolate tutti gli ingredienti. Scolate i cavoli rapa, taglieteli a metà e scavate l’interno, riempite con il composto preparato e riunite le due metà. Mettete in forno caldo a 180°C per 15 minuti e servite.