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Crema di cavolo rosso

Crema di cavolo rosso

ORTOBRODO DI OTTOBRE

Buona e colorata… assolutamente da fare!

INGREDIENTI

  • 1 cavolo cappuccio rosso
  • 1 carota
  • 1 porro
  • 3-4 cm di alga kombu
  • 2 cucchiaini di dado vegetale fatto in casa
  • Prezzemolo

PROCEDIMENTO
Lavate le verdure, tagliate il porro a rondelle, la carota a dadini e il cavolo cappuccio a listarelle. Mettete tutto in una pentola, aggiungete l’alga kombu e 2 cucchiaini di dado vegetale fatto in casa e fate cuocere per 45-50 minuti.

Frullate con un mini-pimer, versate in una ciotola, aggiungete del prezzemolo e la vostra crema è pronta!

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Crema di sedano della Dott.ssa Maria Papavasileiou

Crema di sedano della Dott.ssa Maria Papavasileiou

Questa ricetta mi è stata data dalla Dott.ssa Maria Papavasileiou insieme alla mia dieta personalizzata vegan, voglio condividerla con voi perché è semplice ma deliziosa.

Chi segue i miei corsi sull’alimentazione vegetale e integrale sa che io consiglio sempre di rivolgersi ad un nutrizionista, anche se non dobbiamo perdere peso…è importante anche per confrontarci e vedere se possiamo migliorare, se facciamo degli errori, cosa possiamo fare per rendere più equilibrata la nostra dieta.

Maria Papavasileiou è una dottoressa specializzata in dietologia e nutrizione umana vegan, lavora a Milano ma potete fissare una consulenza anche on-line, è molto gentile, disponibile e seria.

La trovate qui: www.dieta-personalizzata.it

INGREDIENTI per 4 persone

  • 1 gambo di sedano (il mio pesava 600 gr)
  • 2 carote
  • 2 cipolle
  • 1 patata
  • 25 gr di pinoli
  • 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
  • 1 spicchio di aglio
  • 4 foglie di alloro
  • olio extravergine d’oliva
  • sale

PROCEDIMENTO
Affettate le cipolle e le carote e fatele rosolare a fuoco basso per 10 minuti insieme alle foglie di alloro. Aggiungete il sedano lavato e tagliato a tocchetti (tenete da parte le foglie più tenere) e lasciatelo insaporire per 10 minuti.

A questo punto unite la patata tagliata a cubetti e dopo 5 minuti un litro abbondante d’acqua calda. Portate a ebollizione, salate e fate cuocere a fuoco moderato per 25 minuti. Una volta pronto togliete le foglie di alloro e frullate direttamente un pentola con un minipimer.

In un’altra pentola mettete poco olio, il succo spremuto dello zenzero e fate rosolare. Aggiungete ora la vostra crema e mescolate.

Servite aggiungendo ad ogni porzione un po’ delle foglie di sedano crudo che avevate messo da parte e i pinoli. Al posto del sale ho utilizzato due cucchiaini del mio dado vegetale fatto in casa.

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Crema di zucca con castagne

Crema di zucca con castagne

ORTOBRODO DI GENNAIO

Ecco l’ortobrodo di gennaio, una crema semplice e molto saporita.

Adoro zucca, castagne e polenta…così in questa crema li ho uniti tutti! Si tratta di una vellutata di zucca con castagne lesse e crostini di polenta alla cannella e paprika.

INGREDIENTI

  • 1 zucca
  • 5 castagne a persona già lessate
  • 125 gr di farina integrale per polenta istantanea
  • 1 cipolla
  • 1 cucchiaino raso di dado vegetale fatto in casa a persona
  • Acqua
  • Un pizzico di cannella
  • Un pizzico di paprika
  • Sale
  • Olio evo

PROCEDIMENTO
Prendiamo una zucca, laviamola molto bene sfregandola con una spugna, poi tagliamola in 8 spicchi. Dobbiamo lavarla molto bene perché mangeremo anche la buccia… sì, perché è ricchissima di proprietà ed è un vero peccato buttarla visto che è anche saporitissima!

Adagiamo i nostri pezzettoni in una pirofila e inforniamo a 180°C per circa 1 ora senza aggiungere nessun condimento.

Mentre la zucca cuoce mettiamo a scaldare mezzo litro di acqua salata, quando bolle versiamo a pioggia, poco per volta, la farina integrale per polenta istantanea (io ho utilizzato quella di Baule Volante ma la trovate anche di La Finestra sul Cielo) e giriamo senza fermarci per evitare che si formino grumi. Dopo 8-10 minuti spegniamo il fuoco e versiamo la polenta su un tagliere di legno in modo che possa rapprendersi e raffreddarsi.

Una volta che la zucca è pronta possiamo tenerne qualche pezzetto da parte da mangiare così com’è e una parte invece la frulliamo in un mixer fino ad ottenere una crema, se necessario possiamo aggiungere un pochino di acqua.

Ora scaldiamo in una pentola un filo di olio, aggiungiamo una cipolla tritata e facciamo rosolare. Aggiungiamo la crema di zucca e mescoliamo bene.

Per regolare il sapore possiamo aggiungere del sale marino integrale, oppure, come ho fatto io, un pochino del mio dado vegetale fatto in casa.

Tagliamo una fettina di polenta, tagliamo dei dadini e facciamoli rosolare in un pentolino antiaderente con olio, un pizzico di cannella e di paprika, devono risultare molto dorati e croccanti.

Versiamo la crema nei piatti, aggiungiamo 5 castagne lesse tagliate in due a piatto e aggiungiamo i crostini di polenta ed è pronto!

La zucca ha pochissime calorie, è ricca di beta-carotene, omega-3, vitamine e minerali. Ha molta fibra e apporta soltanto 25 calorie per 100 gr… quindi è davvero adatta a tutti, anche a chi vuole perdere peso. Ricordatevi di mangiare anche la buccia, non buttatela… è squisita e ricca di nutrienti!

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Vellutata di zucca

Vellutata di zucca

INGREDIENTI

  • ½ zucca
  • 3 piccole patate
  • Sale
  • Pepe
  • Gomasio
  • 2 noci

PROCEDIMENTO
Prendete la mezza zucca e tagliatela in due, eliminate i semi e lasciate la buccia, lavatela sotto l’acqua e mettetela in una pirofila, informate per 45-50 minuti a 180°C.

Nel frattempo pelate le patate, tagliatele a tocchetti e fattele cuocere in poca acqua e sale fino a quando saranno morbide.

Togliete la zucca dal forno e scavate la polpa con un cucchiaio. Mettete la zucca e la patata in un frullatore e frullate fino ad ottenere una crema, se necessario aggiungete un filo di acqua.

Disponete in una ciotola, aggiungete pepe, gomasio e due noci tritate.

Consiglio: la zucca è ricca di calcio, potassio e fosforo, aiuta stomaco e pancreas a ritrovare equilibrio e armonia.

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Crema di riso

Crema di riso

INGREDIENTI

  • 1 tazza di riso integrale (meglio utilizzare del riso a chicco tondo)
  • 5 tazze di acqua
  • 1 prugna umeboshi

PROCEDIMENTO
Lavate bene una tazza di riso integrale, mettetelo in una pentola a pressione insieme e 5 tazze di acqua e a una prugna umeboshi.

Fare cuocere per circa un ora e mezza, fino a quando il riso avrà assorbito tutta l’acqua. A fine cottura passate il composto in un passaverdura con i buchi fini, eliminando così l’eccesso di fibre.

Per abbreviare i tempi di cottura potete utilizzare la farina di riso integrale al posto del chicco, riducendo anche l’acqua. Il risultato sarà più cremoso.

Consiglio: potete usare un cucchiaino di pasta di umeboshi al posto della prugna. Ottimo rimedio in caso di infiammazioni, in particolare dell’intestino

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