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Riso

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È il cereale che più amo… il suo nutrimento arriva nel profondo e ci porta verso l’alto, il riso è il cereale più diffuso al mondo… ma perché voglio parlarvi proprio della “versione integrale”?

Il riso appena raccolto viene sbramato per eliminare il primo strato non commestibile, la “lolla”…si ottiene così il riso integrale. Oltre a contenere amido, il chicco di riso integrale porta con sé una discreta quantità di proteine, sali minerali, fibra e vitamine del gruppo B.

Per ottenere il riso bianco il processo prosegue, vengono eliminati molti altri strati del chicco come la “pula”, la “gemma” e il “farinaccio”, viene poi sbiancato e lucidato. Cosa avanza quindi del nostro chicco? Solo il nucleo amidaceo! È dunque facile intuire che il riso bianco è un alimento derubato di tutte le sue sostanze più preziose.

La legge che regola i cibi biologici vieta la lucidatura del chicco in quanto ha unicamente un valore estetico ed è realizzata con talco e glucosio.

Il riso integrale possiede inoltre un indice glicemico notevolmente più basso del riso bianco e dà un senso di sazietà maggiore e più duraturo.

Tutte le varietà sono naturalmente prive di glutine, adatte quindi anche ai celiaci, ha proprietà antinfiammatorie ed è un ottimo ricostituente.

È molto versatile in cucina, possiamo preparare ottimi primi piatti, come risotti e minestre; può essere utilizzato anche come contorno, in sostituzione del pane, come secondo piatto sotto forma di crocchette e polpette; possiamo utilizzarlo come ripieno per verdure.

Sia in chicco, ma anche grazie alla sua farina e al suo “latte” possiamo impiegarlo nella preparazione di moltissimi dolci come torte, crostate, ma anche budini e mousse.

Insomma, è davvero il re dei cereali!

Vorrei insistere sull’importanza della scelta biologica in quanto il chicco integrale, non essendo raffinato, trattiene parte dei pesticidi e dei diserbanti utilizzati nella coltivazione moderna e intensiva. Buona parte di queste sostanze vengono invece eliminate durante i processi di raffinazione, ma, come abbiamo visto, il chicco durante questi processi viene privato anche delle sue sostanze preziose.
Esistono moltissime varietà di riso, l’ideale è sempre scegliere, quando si può, quello prodotto nel nostro territorio, integrale e biologico.

Yin-Yang: porta dentro di sé l’energia Metallo. Il suo consumo aiuta l’energia di polmoni e intestino crasso. E’ associato alla pelle. Va consumato preferibilmente in autunno ma possiamo gustarlo in ogni periodo dell’anno avendo l’accortezza di preferire i chicchi lunghi in estate e scegliendo il chicco più piccolo e tondo nel periodo invernale. 

Valori nutrizionali indicativi per 100 gr di riso integrale:
Kcal: 346
Carboidrati: 72,6 gr
Proteine: 7,5 gr
Lipidi: 1,9 gr
Fibre alimentari: 4 gr

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Come cuocere il riso integrale

Come cuocere il riso integrale

INGREDIENTI

  • 120 gr di riso integrale
  • 240 ml di acqua fredda
  • 1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO
Risciacquate molto bene il riso sotto l’acqua corrente, mettetelo in una pentola con il fondo spesso, aggiungere l’acqua e il sale.

Portate a bollore, coprite con il coperchio e abbassate la fiamma. Fate cuocere per circa 45 minuti senza mai girare, tutta l’acqua verrà assorbita e il nostro riso non dovrà essere scolato.

La pentola che utilizziamo deve avere le giuste dimensioni per la quantità di riso da cuocere, per avere una cottura uniforme infatti lo strato di riso non deve essere troppo alto, un paio di centimetri saranno perfetti. Inoltre, per distribuire in modo più uniforme il calore sul fondo della pentola possiamo utilizzare uno spargi-fiamma.

Il riso a grana grossa avrà bisogno di una cottura più lunga (chicco corto e “cicciotto”) rispetto a quello a grana sottile (chicco lungo e “magro”), il tempo di cottura può quindi variare tra i 35 e i 60 minuti circa anche a seconda della qualità e della marca del riso.

Consiglio: se usate la pentola a pressione mettete 180 ml di acqua, quando sentite il sibilo abbassate la fiamma e fare cuocere a fuoco molto basso per circa 30 minuti. La pentola a pressione permette di usare meno acqua e meno gas

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